糖醋大排的家常做法(糖醋大排的做法视频)

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本文目录

1. 豆腐鲫鱼汤怎么做
2. 鱼汤豆腐家常做法
3. 豆腐炖鱼汤家常做法

豆腐鲫鱼汤怎么做

1.豆腐切块 。鱼的鱼香菜切段 。家常家常简单青椒切丝 、豆腐豆腐葱切细丝。煮鲫做法煮鲫做法

2.鲫鱼去除鳞 、鱼的鱼内脏 、鱼鳃 、腹部黑膜、血块和鱼鳍。冲洗干净 。

3.沥干水后，再擦干 。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉 。静置5分钟。鱼身擦干，粘上面粉煎不容易破皮 。另烧开水备用。

4.铁锅内倒入油，转动油使锅壁形成不粘层 。放入鱼 ，不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位。小火和中火调节加热，煎约20余秒（视鱼大小，小鱼时间减半）。轻触鱼底
，可以挪动不粘后 ，鱼皮呈金黄色 。翻面再煎另一面。

5.鱼煎好后 ，放入姜片稍煎。调至中大火 ，撒入料酒。缓缓倒入开水 ，要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉
 ，使汤不腥 。保持中大火使汤沸腾，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中，汤汁能很快变白 。煮约10分钟，汤汁变白。

6.撇去浮沫，放入豆腐同煮。5分钟后，趁鱼还没变形碎烂，将鱼捞出装盘
。调到中火  ，盖上盖焖煮约10分钟 。豆腐膨胀 、出现蜂窝孔。加入白胡椒粉和盐调味后关火。碗底撒入香菜，把豆腐和汤全部盛入碗中。

7.把鱼碟内汤汁滤掉 ，鱼身上摆葱丝和青椒丝
，浇上热油和蒸鱼豉油。

大师秘籍

1
 、煎鱼不粘，鱼要新鲜外 ，煎前要把鱼身擦干。

2
、鱼腹内清洗干净才能不腥 ，除了鱼鳃 、内脏
，还有腹部黑膜 、血块和鱼鳍。

3 、刚放入鱼时千万不要翻动，让鱼皮煎定型后，轻触可以挪动时再翻面
。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂 。

4 、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾，蒸发掉腥味  。水要一次加够，没过鱼和豆腐 ，中途不再添水。

5、大火沸水稍煮一会，是白汤的重要成因 。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的。但在加热这个外力作用下
，才能融为一体。

6
、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出，不能久放，否则会变成黑。也可以把鱼汤煮白后
，倒入汤锅中煮豆腐
。

7、鱼没有提前腌制入味，蒸鱼豉油可以多放一些 。

鱼汤豆腐家常做法

首先将鲫鱼洗净，豆腐用清水泡十分钟去豆腥味，切成小块，锅烧热加入适量油，放入鱼 ，先煎一面大约两分钟，再翻面煎 ，煎好后加入适量烧开的水，放入姜片，盖上盖中火煮十分钟，再放入豆腐 ，闷十分钟，关火 ，加入适量盐 ，出锅，撒上葱花 。

豆腐炖鱼汤家常做法

食材：250g豆腐，400g昂刺鱼

配料 ：适量油，适量盐 ，少许芹菜 ，少许生姜 ，适量蒜头 ，适量青蒜

做法

1．昂刺鱼，豆腐，青蒜，芹菜 ，姜 ，蒜头。

2．热锅加油
，将蒜头及姜片下锅爆香
。

3．将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄 。

4．加入适量清水，并将豆腐下锅 。

5．煮至汤底开，沥去汤沫 。

6．一份豆腐鱼汤就完成。

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